安心、ヘルシー、美味い食べ物を提供するには食材の選定が重要。まち☆ベジ店の当工房に於いて、野菜と卵は当然地元産。鶏肉は美桜鶏、豚肉は神威豚にこだわります。
野菜の場合、朝採り立ての美味しさと歯ごたえの良さは知ってしまえば確実にほしくなります。
肉の場合、例えば鶏肉、親鳥や烏骨鶏の味は実に美味しい。しかし、親鳥は硬くてパさパさしていて、烏骨鶏は崩れやすいため、特別な調理を行わない限り、販売には適しません。当工房辿り着いたのはこの美桜鶏で、皆様もぜひご賞味ください。
同じ肉でも当工房では献立上豚の赤身挽肉を使用する商品が多い。根拠は自分たちの試食結果に過ぎなかったが、何時もと同じものを仕入れできないことが悩みの種でした。
なので、今後、食材により一層こだわることで、より皆様に楽しんでいただけるお惣菜とスイーツの提供ができたら幸いです。
飲食業界でのコロナとの闘いの一環として、youtubeにライブチャンネルを開設いたしました。第一弾は烏骨鶏調理の一部を試験的に中継します。youtubeにて旨味工房を検索し、ライブと表記されているコンテンツをご視聴していただけます。
烏骨鶏のルーウェイ(豚骨だし煮込み)です。
原料入手困難等のため、現在量産していません。
同じ調理してもこちらのほうが断然に味が濃くて肉が柔らかくておいしい。
ルーウェイのとりです。ルーウェイは肉、たまご、豆腐、野菜、さまざまな種類の食材をおいしく仕上げる調理方法です。時間かけて煮込みますので、サイズの大きい食材の調理に特に適します。肉類の場合、骨廻りの部分がおいしいと言われてます。しかし、調理方法によっては骨付き肉を噛むと、肉を歯に挟んでしまい、気持ちよくいただけないばあがあります。ルーウェイなら「脱骨」即ち骨に付着していた肉を嚙み取れることは一つの特徴です。
飲食店の裏メニューは食客にとって、楽しみの一つです。
上記烏骨鶏や若鳥の「丸どりルーウェイ」は当店の裏メニューと言えよう。量産はしませんが、食材費に加工費を足して仕上げします。ルーウェイに興味あるお客様はどうぞお気軽にお問い合わせください。
さつまいも餡のおやき、素朴な味で人気。
町田さんバターナッツカボチャを餡にして蒸しあげた花巻(蒸しパン)。
カボチャとバターの香り、さらにイーストで発酵した生地の香り、ぜひお楽しみに。
まち☆ベジのシルクスイート、紅はるか、安納いも、紫いもを餡にしたおやきです。
健康法の一つは少量多食ですので、このおやきで役に立てれば幸いです。
とり手羽元うま煮(ルーウェイ)です。
今日の添え野菜は町田産の黄金かぶ。
手羽元(さくらどり、北海道)２本入りで一パック。
仕込みから出来上がりまで、12時間以上かかります。急な出荷には対応できないのはこの商品の弱点。
暖かい日々続いてますが、季節はもう黄色い信号を挙げてます。
出荷開始以来一か月経ちましたが、また納品の帰り道で写真撮れるほどの余裕。
来月の今頃はどれだけ忙しくなるのかな。
